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Floraison et fructification du café vert bio

Le caféier donne sa première floraison au bout de trois ans et sa première récolte au cours de sa cinquième année.
Floraison et fructification.

Le caféier donne sa première floraison au bout de trois ans et sa première récolte au cours de sa cinquième année.
La Fleur:
” C’était une vision radieuse que celle du nuage de craie suspendu dans la brume au-dessus de mes six cents arpents.

La fleur de café a un parfum délicat et légèrement amer qui rappelle celui de la fleur de prunellier.” de K.Blixen dans La Ferme Africaine.

La fleur du caféier se compose de 5 à 6 pétales de couleur blanche et embaume le jasmin.

Éphémère, elle fane en moins de deux jours pour être remplacée par le fruit que l’on appelle la cerise ou drupe par analogie de forme et de couleur.

La Cerise:
La nouaison qui est la formation du fruit dure de 6 à 7 mois.

% de pectine, elle adhère à 2 graines ovales qui forment en quelque sorte le noyau central.

Ces graines, une fois débarrassées de la pulpe le dépulpage donneront deux grains de café vert.

Parfois la cerise ne renferme qu’un seul petit grain rond : le Caracoli.

Commercialisé sous cette appellation (suivi de son origine il donne, sans que cela puisse se justifier scientifiquement, un excellent café.

Cycles de floraison :
D’une région à l’autre, selon l’altitude et le climat les périodes de floraison varient.

Le caféier ayant la particularité de fleurir après chaque pluie, il arrive fréquemment que l’on trouve sur un même rameau fleurs, cerises vertes et cerises rouges.

Ce particularisme ajoute à la difficulté de la récolte : dans les meilleures plantations où seuls les fruits mûrs sont cueillis, 6 à 8 passages dans l’année sont parfois nécessaires !

La production annuelle d’un caféier est de 2,5 kg de cerises, qui donneront 500g de café vert soit 400g de café torréfié, soit l’équivalent de 40 tasses par arbre et par an.

Agneau en Croûte de Café
Ingrédients
– 1 épaule d’agneau désossée,
– 500 grammes de farine,
– 220 grammes de beurre en pommade,
– 80 grammes de sucre en poudre,
– 10 grammes de sel fin de cuisine,
– 15cl de café noir très serré,
– Gros sel,
– 3 grammes de cardamome.

Préparation
Confectionner la croûte de café en mélangeant la farine, le beurre, le sucre, le sel et le café.

Laisser reposer 1 heure au frais.

Colorer l’épaule d’agneau rapidement sur toutes les faces, la relever de gros sel et de cardamome.

Une fois refroidie, la voiler en l’enveloppant dans la pâte au café finement étalée sur 2 à 3 millimètres, bien cicatriser la croûte pour une cuisson hermétique.

Poser l’épaule sur la lèchefrite et enfourner thermostat 7 ou 180° pendant 55 minutes pour une épaule moyenne.

Servir avec un copeau de céleri rave et un copeau de beurre salé.

Sole au Café, Noisettes et Romarin
Ingrédients pour 4 personnes.
– 8 petites solettes de 100 grammes chacune,
– 1 jaune d’oeuf bien frais,
– 50 grammes de poudre de noisettes,
– 50 grammes de café moulu,
– 1 branche de romarin,
– 100 grammes de beurre,
– 15 grammes de sel fin de cuisine,

Préparation
Passer le côté peau noire au jaune d’oeuf avec un pinceau.

Bien paner le tronçon de sole côté doré avec la poudre de café, la poudre de noisette et le romarin.

Poêlez doucement 2 minutes minutes de chaque côté et servir.

Poêlée de Pomme et Mangue au Café,
Ingrédients pour 4 personnes,
– 20 grammes de beurre,
– 60 grammes de sucre semoule,
– 10 grammes de café en poudre,
– 4 pommes Jonagold, ou Jubilé ou Reinette,
– 1 mangue,
– 1 gousse de vanille fendue et coupée en 4,
– 120 grammes de pâte sablée ou feuilletée,

Préparation
Éplucher les pommes et la mangue et les couper en gros quartiers.

Les faire blondir dans une poêle avec le beurre et le sucre.

Veiller à ne pas laisser trop cuire.

Dans 4 moules à tartes individuels répartir la poudre de café et 1/4 de gousse de vanille fendue et écrasée.

Disposer en rosace pommes et mangue.

Recouvrir d’un rond de pâte un peu plus large que le moule et faire cuire 12 à 15 minutes au four.

Démouler et servir bien chaud, éventuellement flamber au Calvados et l’accompagner d’une glace à la vanille.

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